Contrar a ceea ce cred foarte multe persoane, a fost dovedit faptul ca alcoolul nu este eliminat in totalitate in urma gatirii. Iata cateva date oferite de cercetatori intr-un studiu realizat in 1989:

Alcoolul ramas dupa preparare:

Consumat imediat, amestecat cu fructe, legume sau carne, dar fara a fi gatit, alcoolul isi pastreaza intreaga tarie. Daca este adaugat in alimente si consumat dupa 12 ore va avea o concentratie de 70%. Dupa o fierbere scurta si racire, concentratia va fi de 85%, iar in urma flambarii de 75%.

Alcoolul ramas in functie de timpul de fierbere

Dupa 15 minute de fierbere concentratia este de 40%, dupa 30 de minute de 35%, dupa 1 ora de 25% iar dupa 2 ore de fierbere, inca mai exista o concentratie de 10% alcool adaugat in reteta.

Substitute ale bauturilor alcoolice din retete

Vinul alb poate fi inlocuit cu succes de catre sucul de mere, sucul de morcovi sau o jumatate de cana de otet de orez amestecat lingura de suc de struguri.

Vinul rosu poate fi inlocuit cu o jumatate de cana de suc de struguri amestecat cu doua linguri de otet din vin rosu sau de o jumatate de ceasca de apa amestecata cu doua linguri de otet balsamic.

Sampania poate fi inlocuita de sucul racoritor cu ghimbir sau de sucul proaspat de struguri.

Brandy-ul poate fi inlocuit cu sucul de mere, sucul de piersici, sucul de struguri albi sau sucul de pere.

Berea poate fi inlocuita cu supa din carne de pui, supa din carne de vita sau cu sucul de ghimbir.